sábado, 8 de agosto de 2015

Receta Facil de Postres: Mousse de jengibre y yogurt, geleé de frambuesa sobre bretona de chocolate


Hoy les traigo una receta muy especial para mi, esta receta fácil de postre es una de las que estaban en mi Tesis para graduarme como Técnico Sup. En Gastronomía y además fue la que me tomaron para mi defensa práctica.
Cuantos recuerdos juntos a mis compañeras, Memi, Vale y Cintia, cada una se puso a elegir las recetas de las tesis tanto dulces como saladas.
Bueno esta es una de ellas y es una de las que yo inventé.
Que combinación mousse de jengibre y yogurt, con geleé de frambuesa y una bretona (un tipo de masa quebrada) de chocolate, postre fresco y delicioso.

Listos? …. A cocinar!!!






Mousse de jengibre y yogurt

500gr Yogurt natural           
500gr  Crema montada        
150gr  Azúcar            
7g Gelatina sin sabor
10 gr Jengibre    en polvo
       
Bretona de Chocolate       
         
125 gr Harina             
250gr Polvo de almendras/ maní    
2 cucharaditas de Polvo de hornear tipo Royal
Pizca de Sal
50gr Azúcar impalpable       
20gr Cacao en polvo 
75 gr Manteca   
1 Yema     
1 cucharadita de Esencia de vainilla     

Gelee de Frambuesas
         
500gr Pulpa de frambuesa  
225gr Azúcar     
10 gr Agar-Agar en polvo
       
Salsa Inglesa al Cointreau 
         
3 Yemas
50 gr Azúcar      
1 cucharadita de Esencia de vainilla     
250cc Leche     
10 cc Cointreau 






Mousse de jengibre y yogurt

En una bandeja  de 30 x 50cm y de 6 cm de profundidad aproximadamente la enfilmamos que quede lo más liso posible. Esto nos va a permitir desmoldar fácilmente. (si no tienen lo colocan en el molde que quieran, pero acuérdense que la bretona tiene que ser de ese tamaño también!)
Ya teniendo el molde, en un bowl vamos a mezclar el yogurt con el azúcar y el jengibre hasta disolver.
Hidratamos la gelatina y activamos con calor ( que no hierva!) y por último lo incorporamos al yogurt
Batimos la crema a medio punto y la integramos.
Volcamos  sobre nuestro molde enfilmado. Llevamos a congelador de un día para el otro. Cuanto más duro este mejor, más fácil de cortar.  
Al otro día…  (o pasadas 8hs :P  )

Geleé de frambuesa
En una bandeja parecida a la de la mousse enfilmamos. Colocamos todos los ingredientes en una cacerola y le damos un hervor, extendemos sobre la bandeja y llevar a frio de heladera.

Bretona de chocolate
Blanqueamos la manteca pomada (blanda que vos puedas hundir el dedo pero que no esté derretida!) junto al azúcar. Blanquear se llama así porque cuando mezclas la mantea con el azúcar y esta se disuelve, la mezcla aclara.
Ahora agregamos las yemas de una y la esencia de vainilla. Batir hasta emulsionar todo. (si se te corta no te preocupes, lo pones sobre calor mientras mezclas lentamente y vas a ver que todo se une. Otro truco es colocar un poco de harina entre cada yema, solo una pizca!)
Por último incorporar los secos tamizados. Unimos apenas tocando la masa y estiramos entre films. Congelar por 30 min.
Romper la masa para unificar temperaturas y colocar en  una placa de 2 mm de espesor, pincharla y llevar a congelador Cuando este dura lo llevamos al horno.  Cocinar a 180º PRECALENTADO 15 MINUTOS ANTES!!!!! Cocción total de la masa, no necesita peso.
Cortar rectángulos de 10x4cm al salir del horno.

Salsa Inglesa al cointreau

Llevar todo a baño maría hasta llegar a 82º, siempre mezclando con espátula de goma. Lentamente con mucha paciencia que si no se nos corta! Sabemos que esta cuando sacas la espátula le pasas un dedo, limpio obviamente, y se forma un caminito. De inmediato lo sacamos y lo ponemos en baño maría inverso (el baño maría inverso se coloca un bowl con agua, hielos y sal gruesa, ayuda a bajar la temperatura y que mantenga las condiciones bromatológicas aptas)
Ya se enfrió? Bien lo llevamos a la heladera con film al contacto.

Armado

Sacamos la geleé  y el mousse de jengibre ponemos la segunda sobre la primera. Y cortamos lingotes de 10x4cm. Luego colocamos sobre la bretona. Lo colocamos sobre un plato sobre el plato y decoramos con la salsa inglesa al Cointreau.
Y quedan como Dioses de la pastelería para agasajar sus visitas!!

También pueden hacer lo siguiente, hacen la mousse y la disponen en copas ¾ partes de su capacidad. Luego hacen la geleé y la ponen sobre la mousse (como si fuera un chessecake), y hacen unos lingote chicocos de bretona y la colocan arriba como deco. 
No te olvídes de dejar tu comentario
Si tenes alguna duda escribíme y te ayudo!!

Saludos!!
Andrea Jerez 



 


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