
Listos????
A poner música, organizar todos nuestros ingredientes
y elementos… y a cocinar se a dicho!!!
Un secreto: que nadie escuche… el gran secreto de las
madres y abuelas para que tus dulces salgan súper deliciosos y único….. es
………….. Poner una pizca de AMOR! … así es! Ese es el gran secreto que en
este post hemos revelado! si están tristes o enojados, no cocinen! salgan
respiren aire den una vuelta! y luego si a ponerse en acción!
250 gr de chips de choco
50 gr de almendras
50 gr de frutas escurridas o abrillantadas solo para
decorar
30cc de ron, coñac o triple sec ( a este último yo le
agrego siempre unas cascaritas de naranja para que el mismo tome mas gusto a
naranjas)
1 kilo de harina 0000
200gr de azúcar
Pizca de sal —-> para acentuar los sabores y ayuda
al gluten
10 gr de levadura en polvo
15 cc de esencia de vainilla
4 huevos medianos
200 cc de leche tibia —–> al ser tibia ayuda a
activar la levadura
20 gr de miel o glucosa —–> sirve como alimento
para la levadura y aporta humedad
Ralladura de 1 naranja/ limón
Jugo de 1 naranja/limón
150 gr de manteca pomada ——> para que sea más fácil
de incorporarla cuando estemos amasando
10 Gotas de Agua de azahar——> sin este ingrediente
el pan dulce deja de serlo, es lo que le da el olor característico!
Que vamos a necesitar
Bowl
Batidora con el accesorio para amasar, sino tienen no
hay drama habrá que usar las manos! —-> mejor así llegamos al verano con
unos brazos espectaculares!
Film
Moldes de 1kilo y 2 de medio kilo (son los que yo
utilicé)
Harina extra
Huevo apenas batido
Espátula
Cornet
9:00 am Empezamos a hacer la masa, en un bowl/ o en la
batidora con el accesorio de amasado, colocar la harina, el azúcar, la sal,
levadura y la ralladura de naranja.
Luego agregamos todos los líquidos esencia de
vainilla, la leche tibia, jugo de naranja, ron/triple sec, miel/glucosa, Agua
de azahar y los huevos (estos últimos siempre romperlos aparte e introducir uno
a uno!, que no les vaya a pasar que una vez partí un huevo sobre la preparación
y estaba reee pasado, tuve que tirar todo y volver a empezar!!!!! =( …..)
Y Batimos! hasta integrar todos los ingredientes

Una vez que esta todo bien integrado y se puede ver ya formada
una masa, de apoco
incorporar la manteca pomada (la manteca tiene que estar blanda pero no derretida! )

Van a decir pero no se integra, se me pega
todoooodo en las manos, en la mesada!!! le voy a agregar harina!!! NOOOOOOOOOOOOO ni se les ocurra!!!!!!!!! sigan amasando!!!! pueden
ayudarse con cornets !!! van a ver que van a lograr una masa divina!!!!! Si tenes una batidora como la mia es menos engorroso, pero para quien lo haga a mano, mucha pasiencia y lo bueno es que van a sacar unos brazos espectaculares!!! =D

para los que tienen máquina, cada tanto bajen los
bordes para que se integre bien toda la manteca

ya va queriendo vieron!!!!! unos minútitos más y ya
estaría la masa

Tiene que quedar húmeda y elástica
Luego lo pasamos a un Bowl con harina espolvoreada,
así cuando la quieran sacar de ahí se les sea más fácil!!!!!!
Luego le ponemos al bowl un film o una bolsa plástica,
y le hacemos unos orificios para que la masa respire



Ahora viene una habilidad única en la pastelería
algunos ya nacen con ella otros la cultivan, y es la
PACIENCIA!!!!!!!!
Tenemos que esperar 6hs!!!!! y si pueden dejar
leudando por más tiempo mejor! por ejemplo lo hacen a la noche antes de
acostarse a dormir y al otro día continúan con el proceso….. y no va a
crecer más rápido si ustedes se quedan mirando segundo a segundo como aumenta
su volumen—–> yo lo he hecho!…. vayan hagan otra cosa, tal vez alguna
galletitas navideñas (que enseñaré en mi próximo post!)
16:00 pm
COMO CRECIÓ!!!!

Ahora la sacamos de ahí y la des-gasificamos,
en castellano: le sacamos el aire y estiramos para colocar los chips de
choco, yo le agregue almendras porque tenía, sino le pueden agregar lo que
quieran!!!

Luego separamos la masa en 2 de 500gr y 1 de
1kilo o 4 de 500gr o 2 de 1 kilo, bollamos hasta que quede lisa lisa. Cuando lo
logramos la metemos en los moldes

Y AHORA? …… a esperar!!!!…. por lo menos 2hs a que
duplique!
Calentar el horno por 15 minutos a temperatura bien
alta
Mientras pincelamos los pan dulce con huevo —–>lo
que le va a dar todo un aspecto tanto profesional como de apetitoso!
Cuando coloquemos los pan dulces en el horno bajarla a
180°c si es un horno común y 160°c si es un horno con ventilador. Cocinar al de
1kilo por 60 minutos y al de 500gr 40 minutos. Lo sacamos cuando al introducir
un palillo del tipo brochette hasta el fondo el mismo salga limpio!

tic tac tic tac quiero comer mi pan dulce!!!
Bueno les tengo una muy mala noticia, recién al otro
día van a poder comerlos!
Y acá viene el TIP!!
El gran secreto para que tu Pan dulce no
pierda esa humedad que tanto nos gusta, tienes que hacer lo siguiente!
Con unos palillos de brochette o con unas agujas de
tejer finas atravesamos el pan dulce por abajo y los colgamos hasta que enfríen,
si hay que hacerlo en CALIENTE!


Dejalo ahí hasta el otro día, Lo podés decorar como quieras, con glasé real, baño de chocolate... como a vos más te guste. =D
Y DESAYUNATELO!!!!!
mmmmm chau dieta bye bye!!!!
espero que la hagan y después me cuentan!!!!!
un fuerte abrazo
Andre
Hola muy buena receta, aún no la hice ,pero la pondré en práctica en los próximos días y el truco de dejarla boca abajo nunca lo había oído,.saludos
ResponderEliminarMe encanto tu receta. Pero prefiero utilizar levadura fresca. Que cantidad le pondrias? Gracias
ResponderEliminarHola! Otro año que uso tu receta! Me encanta, por lejos es la mejor que probé! Gracias por compartirla!!
ResponderEliminarHola! Lo hice a mano y salió buenísimo! Esponjoso y húmedo! Gracias por la receta.
ResponderEliminarQue receta!!me salió increíble .después de un año pude encontrarla otra vez después de buscarla tanto.
ResponderEliminarGracias :*
Hola!!! Se ve genial..voy a prepararlo!
ResponderEliminarCómo logro esa cubierta blanca???
Podrás indicarme??? Gracias!!! Saludos!!