Hoy les traigo una receta muy
especial para mi, esta receta fácil de postre es una de las que estaban en mi Tesis para
graduarme como Técnico Sup. En Gastronomía y además fue la que me tomaron para
mi defensa práctica.
Cuantos recuerdos juntos a mis
compañeras, Memi, Vale y Cintia, cada una se puso a elegir las recetas de las
tesis tanto dulces como saladas.
Bueno esta es una de ellas y es una
de las que yo inventé.
Que combinación mousse de jengibre y yogurt,
con geleé de frambuesa y una bretona (un tipo de masa quebrada) de
chocolate, postre fresco y delicioso.
Listos? …. A cocinar!!!
Mousse de jengibre y yogurt
500gr Yogurt natural
500gr
Crema montada
150gr
Azúcar
7g Gelatina sin sabor
10 gr Jengibre en polvo
Bretona
de Chocolate
125 gr Harina
250gr Polvo de almendras/ maní
2 cucharaditas de Polvo de hornear tipo
Royal
Pizca de Sal
50gr Azúcar impalpable
20gr Cacao en polvo
75 gr Manteca
1 Yema
1 cucharadita de Esencia de vainilla
Gelee
de Frambuesas
500gr Pulpa de frambuesa
225gr Azúcar
10 gr Agar-Agar en polvo
Salsa
Inglesa al Cointreau
3 Yemas
50 gr Azúcar
1 cucharadita de Esencia de vainilla
250cc Leche
10 cc Cointreau
Mousse de jengibre y yogurt
En una bandeja
de 30 x 50cm y de 6 cm de profundidad aproximadamente la enfilmamos que
quede lo más liso posible. Esto nos va a permitir desmoldar fácilmente. (si no tienen lo colocan en el molde que quieran,
pero acuérdense que la bretona tiene que ser de ese tamaño también!)
Ya teniendo el molde, en un bowl vamos a mezclar el yogurt con el azúcar y el jengibre hasta
disolver.
Hidratamos la gelatina y activamos con calor ( que no hierva!) y por
último lo incorporamos al yogurt
Batimos la crema a medio punto y la integramos.
Volcamos sobre nuestro molde
enfilmado. Llevamos a congelador de un día para el otro. Cuanto más duro este
mejor, más fácil de cortar.
Al otro día… (o pasadas 8hs
:P )
Geleé de frambuesa
En una bandeja parecida a la de la mousse enfilmamos. Colocamos todos
los ingredientes en una cacerola y le damos un hervor, extendemos sobre la
bandeja y llevar a frio de heladera.
Bretona de chocolate
Blanqueamos la manteca pomada (blanda
que vos puedas hundir el dedo pero que no esté derretida!) junto al azúcar.
Blanquear se llama así porque cuando mezclas la mantea con el azúcar y esta se
disuelve, la mezcla aclara.
Ahora agregamos las yemas de una y la esencia de vainilla. Batir hasta
emulsionar todo. (si se te corta no te preocupes, lo pones sobre calor mientras
mezclas lentamente y vas a ver que todo se une. Otro truco es colocar un poco
de harina entre cada yema, solo una pizca!)
Por último incorporar los secos tamizados. Unimos apenas tocando la masa
y estiramos entre films. Congelar por 30 min.
Romper la masa para unificar temperaturas y colocar en una placa de 2 mm de espesor, pincharla y llevar
a congelador Cuando este dura lo llevamos al horno. Cocinar a 180º PRECALENTADO 15 MINUTOS
ANTES!!!!! Cocción total de la masa, no necesita peso.
Cortar rectángulos de 10x4cm al salir del horno.
Salsa Inglesa al cointreau
Llevar todo a baño maría hasta llegar a 82º, siempre mezclando con
espátula de goma. Lentamente con mucha paciencia que si no se nos corta! Sabemos
que esta cuando sacas la espátula le pasas un dedo, limpio obviamente, y se
forma un caminito. De inmediato lo sacamos y lo ponemos en baño maría inverso (el
baño maría inverso se coloca un bowl con agua, hielos y sal gruesa, ayuda a
bajar la temperatura y que mantenga las condiciones bromatológicas aptas)
Ya se enfrió? Bien lo llevamos a la heladera con film al contacto.
Armado
Sacamos la geleé y el mousse de jengibre ponemos la segunda
sobre la primera. Y cortamos lingotes de 10x4cm. Luego colocamos sobre la
bretona. Lo colocamos sobre un plato sobre el plato y decoramos
con la salsa inglesa al Cointreau.
Y quedan como Dioses de la pastelería para agasajar sus visitas!!
También pueden hacer lo siguiente, hacen la mousse y la disponen en
copas ¾ partes de su
capacidad. Luego hacen la geleé y la ponen sobre la mousse (como si fuera un
chessecake), y hacen unos lingote chicocos de bretona y la colocan arriba como
deco.
Saludos!!
Andrea Jerez
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Saludos!!
Andrea Jerez
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